Waarom zul je in Italië nooit spaghetti bolognese eten?SPAGHETTI ALLA MAMADe reden is eenvoudig: Italianen combineren niet zomaar eender welke pasta met eender welke saus, en bij een dikke saus hoort dikke pasta. Een bolognesesaus zal een Italiaan dus nooit bij spaghetti serveren, eerder bij tagliatelli.
Dus als je de échte spaghetti bolognese wilt klaarmaken, moet je om te beginnen de spaghetti achterwege laten.
Volgens het recept dat in 1982 officieel door de Accademia Italiana della Cucina bij de Italiaanse Kamer van Koophandel werd vastgelegd, hoort bolognesesaus namelijk geserveerd te worden met tagliatelle.
En dan niet met zomaar tagliatelle, nee, de pastalintjes moeten exact 8 millimeter breed zijn, zodat de saus goed kan worden opgenomen.
Recept:
Fettuccine, een breder soort tagliatelle, met bolognesesaus in Italië
In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten voor 6 personen:
beetje bouillon
½ kop melk
½ kop wijn
300 g runderborstgehakt
150 g varkensbuikspek50 g bleekselderij
50 g wortel
50 g ui
zout en peper
De saus wordt klaargemaakt met olijfolie of boter of allebei. In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd.
In het westen bestaat er een misverstand over dit gerecht, namelijk dat het een tomatensaus met gehakt en groenten naar keuze is, en dat het traditioneel wordt gegeten met spaghetti. Deze bereidingswijze komt niet overeen met de keuken van Emilia-Romagna en is voor veel Italianen dan ook een doorn in het oog. De burgemeester van Bologna heeft in het verleden zelfs uitgesproken dat "spaghetti bolognese" helemaal niet bestaat.[2] Het traditionele gerecht heet namelijk "Ragù alla Bolognese" en bestaat uit een vleessaus[3] die meestal opgediend wordt samen met tagliatelle. Het vlees is dus het belangrijkste ingrediënt in deze saus. Dit in combinatie met het langdurig stoven geeft de saus een hartige smaak. Ragù alla Bolognese wordt in Italië nooit opgediend met spaghetti.
Het vlees is dus het allerbelangrijkste in Ragu alla Bolognese!
Wie zijn moeder maakte de spaghetti met SPEKJES ? Michael
Het pastaduel en de quote met tagliatelle! De mol zat in de OLIJFGROENE PIAGGO APE